和蔬菜一样，菇类食物的营养价值也很高，尤其是常见的金针菇，富含多种氨基酸，有助于增强记忆力，能促进儿童大脑和身体的发育。而且，金针菇还有出色的抗癌功效，可用于防治多种疾病。但市面上的劣质金针菇比较多，大家在购买时应掌握一些挑选诀窍，下面小编为大家介绍一下。

　　优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

　　金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

　　金新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存。

　　有些商家会用化工产品漂白金针菇，以此吸引消费者，但正常的金针菇应该是淡黄色或者黄褐色，当然也有白色的金针菇，但颜色都很均匀。大家在购买金针菇的时候，可以拿到手上闻一闻，如果有刺鼻的气味，可能就是经过化工处理的，最好不要购买。如果要长时间保存金针菇，可借助淡盐水和冰箱的帮助。